日本清酒的四大類別
亙麗酒坊與大家一起升級學習清酒的小知識，這堂就大家解析一下。
作為品酒入門基礎知識 ，首先要認識清酒的四大基本分類。
根據SSI『日本酒侍酒研究會．酒匠研究會聯合會』所推廣的四大分類法，可以將清酒依照『香味強度』、『味道厚度』劃分為以下四個象限； 分別是『香味濃厚酒味清爽的薰酒』、『香味並不濃郁味道清爽的爽酒』、『香味濃厚味道富有層次的熟酒』、『香味並不濃郁味道濃厚的醇酒』，這四個種類，亦即大家可能都有聽過的「薰爽醇熟」。
日本清酒的四大類別 (圖片來源： sakejapan)
大家可以看一下上圖，根據「香氣強弱」同「口感濃淡」，大概可以將清酒歸入4類，以下就為大家分別介紹一下各自的特性。
1. 薰酒 (くんしゅ)
這類清酒香氣強度高，味道較為清淡，有著「水果」、「花」類的高香氣，例如哈密瓜、蘋果、白花等。通常口感較為清爽，適合在稍低的溫度冰飲。
主要以吟釀系酒款為主，也是台灣的朋友們最喜歡喝的類型～
搭配：建議10-15度飲用，搭配一盤刺身或壽司等味道較淡的食物享用最為適合。
2. 爽酒 (そうしゅ)
這類酒重點就如字面意思一樣，就是”爽”。顧名思義，是輕快爽口類型的酒，很常會和「淡麗」兩個字連結。個性不強烈，很容易搭餐，適合冰涼飲用。淡淡清新既香氣，味道清爽無負擔，飲用這類酒不難喝到青草味或者蔬菜味，口感收尾清脆。
搭配：建議5-10度引用，可以配搭的食物種類非常廣，大家可以放膽去試，配油膩食物如天婦羅、打邊爐、串燒等尤其出色。
3. 醇酒 (じゅんしゅ)
醇酒口感上會比較濃郁，有著豐富的熟米香、旨味，口感較濃厚。除了可以常溫飲用，也很適合加熱喝來享受旨味。醇酒味道一般比香氣豐富，甘味、酸味、苦味會不斷從你口入面擴散開。
搭配：建議加熱至40度左右享用。冬意漸濃，暖一壺酒來喝，再搭配烤物、串燒享用最為適合。
4. 熟酒 (じゅくしゅ)
最後是熟酒，經過熟成後的清酒，顏色會轉深（黃色或褐色），並開始出現獨特的濃厚味道。常常被形容為類似「紹興酒」類的味道，旨味也相當豐富。
搭配：比較推薦常溫飲用，再配大閘蟹、打邊爐、壽喜燒等比較濃味的食材和料理。
能夠分辨「薰爽醇熟」有助於搭配合適的食物，選擇適合的溫度飲用，更可以挑到正確飲用的酒具，大家如果對清酒有興趣記得，反覆練習，清酒的味道千變萬化，有好多空間等著大家一起去探索囉~